Laurier sauce : nos conseils d’entretien

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Où planter le laurier sauce : exposition et résistance au froid

Le Laurier sauce est une plante d'extérieur d’origine méditerranéenne dont le lieu de prédilection s’établit naturellement au soleil. Réservez-lui un emplacement suffisamment ensoleillé, idéalement abrité des vents froids. Il tolère également une situation à la mi-ombre, appréciable lors des étés de plus en plus chauds pour un sujet cultivé en pot.

Assez résistant au froid, il supporte des températures pouvant atteindre -10°C. Il peut toutefois souffrir lors des grands froids, surtout en pot, où ses racines sont moins protégées. En cas de conditions hivernales rigoureuses, couvrez la plante à l’aide d’un voile d’hivernage et protégez son pot avec un matériau isolant type papier bulle ou papier journal.

Plantation du laurier sauce : en pot ou en pleine terre ?

Quand planter le Laurier sauce ?

Préférez l’automne ou le printemps pour procéder à la plantation de votre Laurier, lorsque les périodes de gelées ne sont plus à craindre. Une plantation à l’automne, dans une terre encore tiède, lui laisse tout l’hiver pour développer ses racines avant les premières chaleurs.

Comment cultiver le Laurier sauce en pot ?

Pour cultiver un Laurier en pot ou en bac, choisissez un contenant percé et adapté à sa taille. Sa croissance étant rapide, optez pour un contenant suffisamment grand et profond afin d’assurer son bon développement. 
Voici les étapes clés à respecter :

• Garnissez le fond du pot d'un lit de billes d'argile ou de graviers pour assurer un bon drainage et éviter l'excès d'humidité au niveau des racines.
• Installez votre laurier dans le contenant et complétez avec un substrat mêlant terre de jardin et terreau de plantation.
• Tassez la terre en surface, puis arrosez généreusement.
• Réalisez un paillis au pied de votre laurier : il maintiendra le sol frais en été, protégé du gel en hiver, et limitera la prolifération des mauvaises herbes.
• Rempotez-le tous les deux à trois ans dans un contenant légèrement plus grand, au printemps, pour renouveler son substrat.

Comment cultiver le Laurier sauce en pleine terre ?

Choisissez un emplacement adapté à votre laurier, qui soit suffisamment ensoleillé et sec. Peu exigeant, il se plaît dans toute bonne terre de jardin, à condition qu’elle soit bien drainée : il redoute les excès d’humidité.

Humidifiez préalablement la motte de votre Laurier en la trempant dans une bassine remplie d’eau. Creusez ensuite un trou à l’emplacement choisi, d’un diamètre supérieur à celui de la motte, pour y accueillir la plante. Placez votre Laurier de manière à ce que la motte soit suffisamment enterrée, puis rebouchez en tassant la terre autour du pied. Arrosez abondamment. 

Arrosage et fertilisation : comment entretenir le laurier sauce en pot

Quand et comment arroser un Laurier sauce ?

Veillez à ce que la terre de votre laurier en pot ne demeure pas desséchée. Arrosez-le à une fréquence que vous adapterez en fonction des saisons, en intensifiant la cadence lors des périodes les plus sèches, notamment pendant les épisodes de canicule devenus plus fréquents. Adaptez également la fréquence d’arrosage au type de culture de votre Laurier, un sujet en pot ou en bac se desséchant plus rapidement qu’en pleine terre. 
En pleine terre, hors périodes sèches, les précipitations suffisent généralement à satisfaire ses besoins : surveillez tout de même l’humidité du sol. Le bon réflexe ? Arrosez lorsque les premiers centimètres de terre sont secs au toucher, de préférence le soir en été. Des feuilles qui jaunissent signalent souvent un excès d’eau plutôt qu’un manque.
Afin de favoriser la croissance de votre laurier, vous pourrez réaliser au printemps des apports d’engrais ou de compost. Privilégiez un engrais à diffusion lente, de préférence organique : vous cueillerez ensuite ses feuilles pour la cuisine.

Quand et comment tailler le Laurier sauce ?

Le Laurier sauce ne nécessite pas de taille particulière. Contentez-vous de rééquilibrer l’envergure de l’arbuste si nécessaire après la floraison, ainsi que de supprimer les parties mortes ou abîmées du feuillage. Si vous souhaitez lui donner une forme travaillée — en cône, en boule ou en topiaire —, taillez-le après la pousse de printemps et à l'automne, avec un sécateur bien aiguisé pour ne pas déchirer les feuilles. Gardez les rameaux coupés : leurs feuilles sont prêtes à sécher pour la cuisine.
Attention à ne pas le confondre avec le laurier-rose (Nerium oleander), un arbuste bien différent — et toxique — dont la taille répond à des règles bien précises : découvrez quand et comment tailler un laurier-rose avec succès.

Le laurier sauce, seul laurier comestible

Laurier-rose, laurier-cerise, laurier-tin, laurier du Portugal… Le mot « laurier » désigne au jardin des arbustes très différents, qui n’appartiennent pas à la même famille botanique. Seul le laurier sauce (Laurus nobilis), aussi appelé laurier noble ou laurier d’Apollon, est un vrai laurier. C’est aussi le seul dont les feuilles se cuisinent.

Ses cousins de nom sont, eux, toxiques pour l’homme comme pour les animaux de compagnie :

• Le laurier-rose (Nerium oleander) : toutes ses parties sont toxiques, feuilles, fleurs et sève comprises.
• Le laurier-cerise ou laurier-palme (Prunus laurocerasus) : ses feuilles et ses graines sont toxiques. Très présent dans les haies, c’est lui que l’on confond le plus souvent avec le laurier sauce.
• Le laurier-tin (Viburnum tinus) et le laurier du Portugal (Prunus lusitanica) : ils ne se consomment pas non plus.

Comment être sûr de cueillir le bon ? Froissez une feuille entre vos doigts : celle du laurier sauce dégage un parfum chaud et épicé, tandis que celle du laurier-cerise sent l’amande amère. Les feuilles du laurier sauce sont aussi plus petites, aux bords légèrement ondulés. Au moindre doute, abstenez-vous.

Récolte des feuilles de laurier sauce : quand et comment faire ?

Le laurier sauce doit sa renommée à son feuillage parfumé, dont les feuilles peuvent être récoltées et utilisées en cuisine pour aromatiser les plats. Bonne nouvelle : vous pouvez les cueillir tout au long de l'année, hors période de gelées. Faites-les sécher afin de les conserver — ce procédé les rend également moins amères que les feuilles fraîches.

Pour une récolte optimale, privilégiez les feuilles les plus anciennes, reconnaissables à leur couleur vert foncé : elles sont plus concentrées en huiles essentielles, donc plus parfumées, que les jeunes pousses.

Pour les faire sécher, étalez-les à l’ombre, dans un endroit sec et aéré, pendant une à deux semaines. Conservez-les ensuite dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière. En cuisine, une à deux feuilles suffisent pour parfumer un plat : retirez-les avant de servir, car elles restent dures et peu agréables en bouche.

Comment intégrer le laurier sauce dans son jardin ou sur sa terrasse ?

Votre Laurier sauce, qu’il soit cultivé en pot ou en pleine terre, décorera aussi bien votre extérieur aux côtés de plusieurs sujets, afin de réaliser une haie ou un massif faisant office de brise-vue et brise-vent, qu’en sujet isolé grâce à sa croissance rapide. Il s’intègre parfaitement dans les jardins de type méditerranéen. Associez-le par exemple à d’autres plantes méditerranéennes extérieures comme l'olivier en pot, l’arbousier, ou encore la lavande pour recréer une chaleureuse atmosphère qui fleure bon le Sud.
Beau toute l’année, utile en cuisine et peu exigeant : le laurier sauce a tout pour devenir le compagnon de vos saisons. Pour vous lancer, retrouvez notre Laurier-sauce César livré directement chez vous, prêt à prendre ses quartiers sur votre terrasse ou dans votre jardin.

Laurier sauce : vos questions fréquentes

Le laurier sauce est-il toxique ?

Non, le laurier sauce (Laurus nobilis) n’est pas toxique : ses feuilles s’utilisent en cuisine, fraîches ou séchées. Ce sont les autres « lauriers », comme le laurier-rose ou le laurier-cerise, qui sont dangereux. Identifiez donc bien votre arbuste avant toute cueillette.

Comment différencier le laurier sauce du laurier-cerise ?

Le laurier-cerise a des feuilles plus grandes et très brillantes, qui sentent l’amande amère une fois froissées. Il produit des grappes de fleurs blanches puis des petits fruits noirs. Le laurier sauce, lui, porte de petites fleurs jaune crème au printemps et ses feuilles froissées libèrent un parfum aromatique.

Pourquoi les feuilles de mon laurier sauce jaunissent-elles ?

Le plus souvent, c’est le signe d’un excès d’arrosage ou d’un mauvais drainage. Vérifiez que le pot est bien percé et laissez sécher la surface de la terre entre deux arrosages. Un manque de nutriments peut aussi être en cause : un apport d’engrais au printemps l’aidera à reverdir.

Peut-on cultiver le laurier sauce en intérieur ?

Le laurier sauce préfère vivre dehors toute l’année. Dans les régions aux hivers très rigoureux, un sujet en pot peut toutefois passer l’hiver dans une pièce lumineuse et fraîche, loin des radiateurs, avant de retrouver l’extérieur au printemps.